6 réflexes pour éviter une intoxication alimentaire

Chaque année, en France, entre 1,28 et 2,23 millions de personnes sont victimes de toxi-infections, autrement dit, d'intoxications alimentaires. Elles sont dues à l'ingestion d'un aliment ou d’une boisson contaminé par une bactérie ou une toxine.

Les symptômes (nausées, vomissements, diarrhées, etc.) peuvent se manifester quelques minutes ou heures, voire jours, après avoir absorbé de la nourriture ou une boisson impropre à la consommation.

Quoique généralement bénignes, les intoxications alimentaires sont, chaque année, responsables de 15 800 à 21 200 hospitalisations et de 232 à 358 décès.

Personne ne peut s'estimer à l'abri d'une intoxication alimentaire. Des gestes simples permettent de prévenir l'intoxication.

Respecter la chaîne du froid

Si les acteurs des différentes filières alimentaires sont tenus de respecter les températures de stockage des produits surgelés ou frais, il nous appartient aussi de ne pas rompre la chaîne du froid jusqu'à notre assiette.

Pour conserver ses propriétés et rester propre à la consommation, l'aliment doit garder impérativement une température constante, en dessous ou légèrement au-dessus de zéro, selon les cas.

3 conseils à suivre pour ne pas « souffler le chaud et le froid » :

  • ranger dans l'ordre : surgelés, frais, légumes et fruits ;
  • ne pas recongeler un produit décongelé ;
  • ne jamais décongeler un produit à température ambiante, elle doit se faire soit au frigo, soit par cuisson.
Consulter la fiche pratique Ooreka

Conserver une hygiène impeccable

La cuisine, et particulièrement le réfrigérateur, sont des endroits sensibles aux microbes, il convient de respecter scrupuleusement certaines règles d'hygiène.

  • Ne stockez rien d'autre que de l'alimentaire dans votre réfrigérateur ;
  • lavez-vous les mains avant de cuisiner ou de manger ;
  • maintenez les surfaces (plans de travail, placards…) de votre cuisine propres et sèches ;
  • lavez vos torchons régulièrement ;
  • dégivrez et nettoyez régulièrement le réfrigérateur.

Ne pas laisser refroidir plus de 2 heures à température ambiante les restes chauds.

Un doute ? Bien cuire les aliments

N'en déplaise aux amateurs de tartare, les aliments crus sont ceux qui transmettent le plus de bactéries. Une viande bien cuite est hors d'état de nuire. Préférez une cuisson à point et STOP au steak bleu ou saignant. Toutes les pratiques de cuisson (poêle, vapeur, étouffée, four, etc.) sont recommandées, à condition d'avoir quelques réflexes :

  • cuisez les aliments à 65 °C pendant au moins trois minutes ;
  • assurez-vous que la cuisson soit homogène ;
  • augmenter le temps de cuisson des produits congelés ;
  • bien surveiller la cuisson des aliments déstructurés, comme les steaks hachés et les merguez, elle doit se faire à cœur ;
  • choisir des œufs extra-frais et non souillés pour les manger à la coque.

Les aliments à risque

D'une manière générale, les aliments dits à risque, comme les œufs, les laitages, la charcuterie, les crustacés et certains poissons doivent faire l'objet d'une attention particulière.

Les fruits et légumes ne sont pas en reste. En effet, une enquête réalisée en 2013 révèle que 43 % des intoxications alimentaires américaines seraient dues à l'ingestion de produits végétaux crus. Principalement des feuilles de laitues. Prudence, donc :

  • Bien laver les œufs avant leur utilisation et ne jamais les consommer après 28 jours.
  • Les laitages ne doivent présenter aucune odeur ou dépôt suspects.
  • La charcuterie doit provenir de France ou d'Europe et doit rester fraîche.
  • Certains poissons ne doivent en aucun cas dépasser leur date limite de consommation.
  • Ne mangez pas de crustacés n'importe où, ils peuvent devenir immangeables en quelques heures seulement. Dans le meilleur des cas, il convient de les choisir vivants au bord de la mer.

Bien ordonner son réfrigérateur

Contrairement aux idées reçues, le froid ne détruit pas les bactéries, par conséquent celles-ci peuvent se transmettre d'un aliment à un autre soit par contact, soit par l'air, à l'intérieur du frigo.

Pour une meilleure sécurité alimentaire, vous ne devez pas faire l'impasse sur votre réfrigérateur. Ayez les bons réflexes :

  • bien nettoyer le frigo (intérieur comme extérieur) ;
  • ranger les produits par température ;
  • séparer le cuit du cru ;
  • emballer tous les restes ou les conserver dans une boîte hermétique ;
  • retirer les conditionnements (packs, cartons, etc.) des produits manufacturés pour se débarrasser de leurs impuretés.
Consulter la fiche pratique Ooreka

Se fier à la date de péremption

En magasin ou tout simplement avant de préparer votre repas, vérifiez bien la date d'expiration du produit avant de le consommer.

Comme prévu dans le code de la consommation, les diffuseurs doivent afficher sur l'emballage une date de péremption.

Selon le produit, cette date limite se présente sous deux formes :

  • DLC (Date limite de consommation) : « à consommer avant le… » - apposée sur des denrées rapidement périssables, à respecter à la lettre ;
  • DLUO (Date limite d'utilisation optimale) : « à consommer de préférence avant le… » - ne garantit pas la préservation des qualités gustatives et nutritionnelles après la date indiquée, mais peut rester quelques jours sans danger pour la santé.

Par principe de précaution, les fabricants affichent des dates de péremption parfois très largement avant les dangers possibles.

Lire l'article Ooreka

Ooreka vous en dit plus

En respectant à la lettre les consignes de base d'hygiène, vous éviterez sans nul doute les intoxications et préserverez votre entourage de l'ingestion de microbes et de bactéries.

Pour aller plus loin, vous pouvez :

Ne devenez pas excessif non plus !

Aussi dans la rubrique :

Maladies de l'appareil digestif

Sommaire

Troubles et maladies du système digestif

Régime FODMAP Cytolyse hépatique Oesophagite Cholécystite Parasitoses digestives Amibiase Diverticule de Meckel Hypertension portale Traiter un ténia ou ver solitaire Rectite Varices oesophagiennes Atrésie Encéphalopathie hépatique Calcul biliaire traitement naturel Dissoudre des calculs biliaires Typhoïde Giardiase Cholangite Fistule anale Glossodynie Diverticule de l’oesophage Hernie de la ligne blanche Traitement de l'intestin irritable Enterococcus faecalis Colopathes Ulcère duodénal Hépatomégalie Hépatite toxique Fistule digestive : savoir la reconnaître et bien réagir Occlusion intestinale Soigner une hernie hiatale naturellement Escherichia coli Intolérance au glucose Atrophie villositaire Syndrome dysentérique Syndrome de Mallory Weiss Infarctus mésentérique Traiter les oxyures Péritonite Intolérance au gluten Maladie coeliaque Que faire en cas d’intoxication alimentaire ? Comment soigner une colopathie naturellement Lutter contre les reflux gastro-œsophagiens Hernie diaphragmatique Maladie de Whipple Éviter les remontées acides après un repas Maladie de Chagas Soigner les ulcères gastriques Traiter l'helicobacter pylori Maladie de Hirschsprung Choléra Maladie de Gilbert Cirrhose du foie Rectocolite hémorragique Maladie de Crohn Syndrome de Sadam Dysenterie tropicale Hépatite virale Gastrite nerveuse Traitement du Clostridium difficile Dysenterie Achalasie Soigner les vers intestinaux Kyste hydatique Diverticule colique Lavage d'estomac Stase stercorale Bilharziose Lithiase salivaire Hernie de Bochdalek Colite spasmodique Soigner une gastrite Hépatite auto-immune Soigner une salmonellose Cysticercose Côlon irritable Hernie inguinale et crurale Syndrome de Barrett Estomac irrité ? Arrêtez de fumer ! Pancréatite aiguë Syndrome de Costen Syndrome d'Ogilvie Parasites intestinaux Réclamation si votre enfant est victime d'une intoxication alimentaire à la cantine Reflux gastro-oesophagien Éventration abdominale Ascaris Fissure anale Gastrite chronique Blanc de l'œil jaune Appendicite Ventre qui gargouille : le syndrome de l'intestin irritable Traiter une colopathie fonctionnelle Anomalies de l’œsophage Helicobacter pylori traitement naturel Gastrite Maladie de Caroli Spasme œsophagien MICI Insuffisance hépatique Ulcère gastrique Colite Malabsorption du fer Abcès anal Anti-acide Bézoard Ankylostomiase Colon irritable homéopathie Invagination Colite ischémique Sécheresse de la bouche Calculs biliaires Angiome du foie Intoxication alimentaire Dyspepsie Syndrome hépato-rénal Clostridium Angiocholite Comment soigner l'escherichia coli Traiter le reflux gastro- œsophagien Atrésie de l'œsophage Intolérance au lactose Syndrome de Budd Chiari Vermifuge humain 6 réflexes pour éviter une intoxication alimentaire Syndrome de l’intestin irritable Stéatose hépatique Mâchoire qui craque Cirrhose biliaire primitive Prolapsus rectal Hernie ombilicale Hernie hiatale Adénolymphite mésentérique